烤全鸭秘籍
烤鸭是一门关于火候管理的艺术。目标是牺牲掉丰厚的脂肪，直达底下的肉质，确保下刀时鸭皮能酥脆地碎裂。
控制脂肪，掌握火候。
鸭子的脂肪比鸡肉多得多；在烤制过程中必须有排出脂肪的计划，否则厨房里将烟雾缭绕。
- 重型烤盘（带烤架）
- 金属签子或针
- 大汤锅
- 厨房棉线
What goes in.
- 1只 (约2.3公斤)整鸭
- 1汤匙粗盐
- 1/2个橙子，切四瓣
- 2枝新鲜百里香
- 1个小干葱，对半切
给鸭皮“打孔”
用签子以浅角度刺破鸭皮。不要刺入肉中；您只想为脂肪的排出创造通道。
The method.
准备鸭子
取出内脏。修剪掉鸭颈和腹腔多余的皮。用签子在鸭皮上均匀戳洞，尤其注意靠近大腿和尾部的厚脂肪区域。
给鸭皮焯水
将大汤锅中的水烧开。抓住鸭颈，将沸水均匀地浇淋在鸭子全身，直到鸭皮收紧并变色。用厨房纸巾将鸭子彻底擦干。
调味
将橙子、百里香和干葱塞入鸭腹。用棉线将鸭腿和鸭翅紧紧捆绑在鸭身两侧。用粗盐均匀涂抹鸭皮。
初步烘烤
将鸭子胸部朝上放在烤盘的烤架上。以220°C (425°F) 烤20分钟，以启动脂肪的析出。
低温慢烤收尾
将温度降至160°C (325°F)。再烤90分钟。每30分钟取出烤盘，小心地倒掉析出的鸭油。
烤脆鸭皮
在最后10分钟将温度升高至230°C (450°F)，以加深颜色。当用即时读数温度计插入鸭腿最厚部位测得温度达到74°C (165°F) 时即可取出。
Other turns to take.
五香酱油釉
将两汤匙蜂蜜与一茶匙中国五香粉混合，在最后10分钟烘烤时刷在鸭皮上。
柑橘风味
用柠檬片和八角代替填料，以获得更明亮、更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
在烘烤前，将鸭子不加盖放在冰箱冷藏12小时，以进一步使鸭皮干燥，获得更酥脆的口感。
将烤出的鸭油装入罐子保存；它是烤土豆的绝佳配料。
在切块前，让鸭子至少静置20分钟，以使肉汁重新分布。
The ones that keep coming up.
为什么需要倒掉鸭油？
如果不倒掉，鸭子底部会浸泡在液态脂肪中，导致鸭皮 soggy（湿软）并产生过多烟雾。
鸭肉烤完应该是粉红色的吗？
与鸡肉不同，鸭胸肉传统上会烤至三分熟至五分熟（medium-rare to medium）。大腿74°C (165°F) 的温度保证了食品安全，同时又能防止鸭胸肉过干。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe