French · Dinner
烤整鸡
一只烤得恰到好处的整鸡，关键在于火候的掌控和水分的控制。剥去花哨，你最终得到的是酥脆、油脂饱满的鸡皮，以及能轻松从骨头上分离的鸡肉。
Before you start
从干燥的表面开始。
水分是酥脆鸡皮的敌人。在入锅前，花额外一分钟用厨房纸巾将鸡皮彻底擦干。
- 厚底烤盘或铸铁煎锅
- 即时读数温度计
- 厨房棉线
Ingredients
What goes in.
- 1 整只鸡，约 1.6 至 1.8 公斤
- 1 汤匙粗盐
- 2 汤匙无盐黄油，室温软化
- 1 个柠檬，对半切
- 4 瓣大蒜，拍扁
- 3 枝新鲜百里香
The key technique
捆绑以均匀受热
将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡身下方，可以使鸡的整体形状更加紧凑，防止鸡的末端在鸡胸肉煮熟之前就变干。
Step by step
The method.
准备烤箱和鸡
将烤箱预热至 220°C (425°F)。取出鸡内脏，并用厨房纸巾将鸡的内外彻底擦干。
调味
将软化的黄油抹在鸡胸皮下以及鸡皮的外部。在整只鸡上，包括鸡腔内，都均匀撒上粗盐。
填充
将对半切的柠檬、拍扁的大蒜和百里香枝放入鸡腔内。
捆绑
用棉线将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡胸下方，以确保鸡的形状规整、均匀。
烤制
将鸡胸朝上放在烤盘中。烤至鸡皮呈深金黄色，大腿最厚处的内部温度达到 74°C (165°F)，大约需要 60 至 75 分钟。
静置
将鸡从烤盘中取出，放在砧板上静置至少 20 分钟后再进行切割。
Variations
Other turns to take.
根茎蔬菜铺垫
在烤盘底部铺上半个胡萝卜、洋葱和土豆，与鸡肉一起烤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果鸡胸皮过早变色，可以用一小块锡纸松松地盖住。
Tip
避免将鸡腔塞得过满，这会阻碍热空气流通，减慢烹饪速度。
Tip
将鸡骨架和鸡骨留着，第二天可以用来熬高汤。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该先清洗鸡肉吗？
不用。清洗鸡肉会在你的水槽里传播细菌，并增加不必要的水分，这会妨碍鸡皮变脆。
我可以将鸡胸朝下烤吗？
有些人喜欢这样做以保持鸡胸肉的湿润，但你会牺牲鸡胸皮的酥脆度。
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