烤整鸡指南
烤整鸡的关键在于用高温烤出酥脆的鸡皮，并保持稳定的内部温度以确保鸡胸肉鲜嫩。将鸡放在烤盘的烤架上，以220°C (425°F) 烤制，当鸡腿最厚处达到74°C (165°F) 时取出。秘诀在于，在分割前至少静置20分钟，让肉汁重新分布。
干燥的鸡皮是酥脆鸡皮的先决条件。
用厨房纸巾将鸡的内外彻底擦干，如果有时间，可以在冰箱里不加盖地放一小时。
- 带烤架的烤盘
- 电子肉类温度计
- 厨房用棉线
- 大砧板
What goes in.
- 1 只整鸡（约1.6-1.8公斤），去除内脏
- 2 汤匙粗盐
- 3 汤匙无盐黄油，室温软化
- 1 个柠檬，对半切
- 4 瓣大蒜，拍扁
- 5 枝新鲜百里香
捆绑以均匀受热
用厨房棉线将鸡腿紧紧绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡身下方。这可以防止鸡的四肢在鸡肉内部煮熟之前烤干。
The method.
准备烤箱和鸡
将烤箱预热至220°C (425°F)。在鸡腔内撒上盐，然后填入柠檬、大蒜和百里香。
给鸡外部调味
将软化的黄油均匀涂抹在鸡皮上。在鸡胸、鸡腿和鸡翅上均匀撒上盐。
捆绑并摆放
捆绑鸡腿并塞好鸡翅。将鸡胸朝上放在烤盘内的烤架上。
烤制
放入烤箱。烤至鸡皮呈深金黄色，用叉子戳鸡腿时流出的汁水清澈，大约需要60到75分钟。
检查并静置
将温度计插入鸡腿最厚处（避开骨头）测量温度。将鸡转移到砧板上，静置20分钟。
Other turns to take.
香料基底
在烤盘底部放入切块的胡萝卜、芹菜和洋葱，为烤出的肉汁制作风味基底。
香草黄油
在涂抹黄油之前，将切碎的迷迭香和鼠尾草与软化的黄油混合，然后将其涂抹在鸡皮的下方和上方。
When it doesn't go to plan.
如果鸡胸皮过早烤焦，可以用一小片铝箔松松地盖住。
避免过早检查内部温度；反复打开烤箱门会降低温度。
将鸡骨架和鸡翅尖留下来，第二天可以煮成简单的鸡汤。
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡皮烤出来是软塌塌的？
你很可能省略了擦干的步骤。过多的表面水分会产生蒸汽而不是热量，这会使鸡皮变软而不是变脆。
我需要给鸡淋油吗？
不需要。淋油需要打开烤箱，导致热量流失，而且只会增加表面的风味，并不会让肉质入味。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe