整只烤鸭的制作方法

• 2.25 千克整只鸭子
• 1 汤匙粗盐
• 1/2 个柠檬
• 2 枝新鲜百里香

用签子以 45 度角刺穿鸭皮，重点处理脂肪最厚的鸭胸和鸭腿部位。不要刺穿肉，否则会流失保持肉质鲜嫩的汁水。

1. 准备鸭子

   用厨房纸巾将鸭子内外彻底擦干。修剪掉鸭颈和尾部多余的鸭皮。

2. 划破脂肪层

   用签子在鸭皮上均匀扎孔。重点处理脂肪多的部位，但要浅刺，以免伤到下面的肉。

3. 调味

   将粗盐涂抹在鸭皮上。将半个柠檬和百里香枝塞入鸭腹。用棉线将鸭腿绑在一起，使其受热均匀。

4. 初次烘烤

   将鸭子放在烤盘的烤架上。以 160°C (325°F) 烘烤 2 小时。每 30 分钟倒出烤盘中融化的鸭油。

5. 烤脆鸭皮

   将烤箱温度升高至 220°C (425°F)。再烘烤 20-30 分钟，直到鸭皮呈深红褐色，用手触摸感觉酥脆。

6. 静置

   从烤箱中取出，放在砧板上静置至少 20 分钟，然后开始分割。