French · Dinner
烤整鸡指南
烤出一只完美的整鸡是厨房必备技能。你需要找到深棕色、咸香的鸡皮和易于从骨头上脱落的肉质之间的平衡。
Before you start
干燥的鸡皮是酥脆外壳的秘诀。
给鸡肉调味前，用厨房纸巾彻底擦干鸡肉表面；水分是酥脆金黄鸡皮的头号敌人。
- 厚实的铸铁煎锅或烤盘
- 厨房用棉线
- 即时读数肉类温度计
Ingredients
What goes in.
- 1只 (约1.8公斤)整鸡
- 2汤匙粗盐
- 3汤匙无盐黄油，软化
- 1头大蒜，横向对半切
- 1小把新鲜百里香
- 1个柠檬，对半切
The key technique
固定形状
将鸡腿绑在一起，并将鸡翅塞到鸡身下方，可以防止这些部位在鸡胸肉烤熟之前就变干。
Step by step
The method.
准备烤箱和鸡肉
将烤箱预热至220°C (425°F)。取出鸡内脏，然后将鸡肉内外彻底擦干。
调味和填充
将黄油抹在鸡胸皮下以及鸡肉外部。慷慨地撒上粗盐。将大蒜、百里香和柠檬对半切块塞入鸡腔内。
捆绑
用棉线将鸡腿紧紧地绑在一起。将鸡翅尖塞到鸡背下方，以免烤焦。
烤制
将鸡肉胸部朝上放在煎锅中。烤制60至75分钟。鸡皮应呈深棕色，鸡腿最厚处的内部温度应达到74°C (165°F)。
静置
将烤好的鸡肉移到砧板上。让其在室温下静置至少20分钟，不盖盖子。这一步对于保证肉质多汁至关重要，不可省略。
Variations
Other turns to take.
烤蔬菜铺底
在煎锅底部放上切块的胡萝卜、洋葱和土豆，充当烤架；它们会吸收鸡肉渗出的油脂一起烤熟。
香草风味
在抹黄油之前，将切碎的迷迭香和鼠尾草混入黄油中，再抹在鸡皮下。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将鸡肉放入烤箱前，先在室温下放置30分钟，以确保受热均匀。
Tip
尽量避免频繁打开烤箱门，这会导致温度波动，影响鸡皮的酥脆度。
Tip
如果鸡胸的鸡皮过早变深，可以用一小块锡纸松松地盖住。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡皮会烤得软塌塌的？
你可能没有把鸡皮擦得足够干，或者烤盘里的鸡肉太挤了。鸡肉需要空气流通才能达到酥脆的口感。
我需要给鸡肉淋汁吗？
不需要。频繁淋汁会降低烤箱温度，并增加鸡皮表面的水分，这反而会阻碍鸡皮变脆。
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