烤蔬菜高汤

• 1.4 公斤黄洋葱，带皮，四等份
• 450 克胡萝卜，洗净，切成2英寸（约5厘米）块
• 450 克芹菜梗，带叶，切成2英寸（约5厘米）段
• 1 个大蒜，横向对半切
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
• 4 片干月桂叶
• 1 茶匙整粒黑胡椒
• 2.8 升冷水

高温烘烤至洋葱和胡萝卜边缘变成红褐色，这是决定高汤最终颜色和复杂度的关键步骤。

1. 预热与准备

   烤箱预热至425°F (220°C)。将洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜与油在铺有烘焙纸的大号带边烤盘上拌匀。

2. 烘烤

   将蔬菜平铺在烤盘上，确保单层。烘烤45分钟，中途翻动一次，直到洋葱呈深棕色，胡萝卜边缘变软。

3. 刮底

   将烤好的蔬菜转移到汤锅中。在热烤盘上淋入少量水，用汤勺刮起粘在锅底的焦化物，并将刮下的液体倒入汤锅。

4. 慢炖

   加入月桂叶、黑胡椒粒和冷水。煮至微沸，然后立即转小火慢炖。煮1小时，不盖盖子。

5. 过滤

   在一个大碗或容器上方放上细网筛。小心地将高汤倒入筛网中，轻轻按压固体以榨取汤汁，然后丢弃用过的蔬菜。