烤番茄浓汤
这种做法依赖烤箱完成大部分工作，将番茄浓缩成浓郁的基底。通过避免在炉灶上炖煮蔬菜，可以保持番茄明亮的酸度，而不是让风味变得浑浊。
耐心烤至焦糖色
汤的品质完全取决于你将蔬菜焦糖化得有多好；在蔬菜边缘变成深棕色之前，不要将烤盘从烤箱中取出。
- 大号带边烤盘
- 手持式搅拌器或标准搅拌机
- 大号厚底锅
What goes in.
- 3 磅罗马番茄，纵向对半切开
- 1 个大黄洋葱，切成厚块
- 6 瓣大蒜，去皮
- 3 汤匙橄榄油
- 2 杯蔬菜高汤或鸡高汤
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
高温焦糖化
以 425°F (220°C) 的温度烘烤蔬菜。这个温度足够高，可以使番茄皮起泡，并引发洋葱的美拉德反应，带来简单的水煮无法比拟的深度风味。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 425°F (220°C)，并在烤盘上铺上烘焙纸。
摆放蔬菜
将番茄对半切面朝上放在烤盘上。将洋葱块和大蒜瓣散放在它们周围。均匀淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。
烘烤
烘烤 45 至 50 分钟。希望番茄变软，洋葱边缘呈深棕色且略带焦脆。
转移并搅拌
将所有食材，包括烤盘中美味的汁水，一起滑入锅中。加入高汤。
搅打成泥
使用手持式搅拌器搅打至完全顺滑。如果喜欢稀一点的质地，可以再加一点高汤。
最后加热
用中火将锅加热至微沸，煮五分钟，让风味融合后即可享用。
Other turns to take.
香料风味
烘烤前在烤盘中加入一茶匙烟熏红椒粉或红辣椒碎。
香草风味
在蔬菜入烤箱前，与几枝新鲜的百里香或迷迭香一同翻拌。
When it doesn't go to plan.
如果使用标准搅拌机，请取下盖子中心的盖帽，然后用厨房毛巾盖住，以排出蒸汽，防止发生爆炸。
烘烤前不要给番茄去皮；番茄皮含有重要风味，并且会完全搅打均匀。
如果汤尝起来太酸，可以在最后加一小撮糖或一小块黄油来平衡酸味。
The ones that keep coming up.
我可以用罐头番茄代替吗？
这种做法依赖新鲜番茄的水分蒸发。如果必须使用罐头番茄，它们无法进行同样的焦糖化，汤的味道会比较稀薄，带有金属味。
可以保存多久？
在密封容器中冷藏可保存最多四天。
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