French · Dinner
慢烤蒜头油浸
这与其说是一道菜谱，不如说是一种保存方法。一旦冰箱里有了这罐油浸蒜头，你就会停止寻找新鲜大蒜，因为它们的工作已经为你做好了。
Before you start
耐心是你的主要配料。
如果火候太高，蒜头会变黄变苦，而不是变甜变软。保持油温微微颤动，而不是沸腾。
- 小型厚底炖锅或烤箱安全小砂锅
- 主厨刀
- 用于储存的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3整头大蒜，掰开蒜瓣并去皮
- 1杯特级初榨橄榄油，足够没过蒜瓣
- 2枝新鲜百里香或迷迭香（可选）
- 1茶匙黑胡椒粒
The key technique
低温慢煮
在整个烹饪过程中，蒜头必须完全被油覆盖，以确保软化均匀，防止边缘变干。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
小心地剥去蒜瓣的皮，保持蒜瓣完整。如果难以去除蒜皮，可以先在温水中浸泡十分钟。
混合
将蒜瓣放入炖锅中，倒入橄榄油，直至蒜瓣被油完全淹没至少半英寸。
加热
将炉灶调至最低火力。如果使用烤箱，请将其设置为 120°C (250°F)。慢煮至蒜瓣呈淡金色，用叉子按压时即刻变软。
冷却和储存
让混合物在锅中冷却至室温，然后转移到干净的玻璃罐中。始终保持蒜瓣被油浸没。
Variations
Other turns to take.
香辣油浸
加热前加入两根干红辣椒，带来缓慢而持久的辣味，非常适合搭配意大利面。
柑橘风味
加入一小片柠檬皮，避开发苦的白色内层，以提亮油的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将剩余的蒜味橄榄油用来炒蔬菜或拌意大利面，它的价值和蒜瓣本身一样高。
Tip
切勿在室温下储存；务必将罐子存放在冰箱里。
Tip
如果蒜头开始变黄，说明油温太高了。立即将锅从火上移开。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道何时完成？
叉子应该能毫不费力地穿过蒜瓣中心，就像戳一根室温黄油一样。
这能保存多久？
储存在密封罐中，置于冰箱，并保持被油浸没，可在两周内保持最佳品质。
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