烤全鸡配根茎蔬菜
这是一道一锅出的料理，基于协同增效的原理。烤鸡时，脂肪会滴到胡萝卜和土豆上，形成天然的酱汁，将香草的风味带到整盘烤菜中。
管理水分
调味前用厨房纸巾将鸡皮彻底擦干；水分是酥脆鸡皮的天敌。确保你的蔬菜切成大致相同的大小，这样它们就能在鸡肉烤好时同时完成烹饪。
- 大号带边缘的烤盘
- 锋利的厨师刀
- 砧板
- 厨房棉线
- 即时读数温度计
What goes in.
- 1只烤鸡（约 1.8 公斤）
- 450克育空黄金土豆，切成 2.5 厘米的块
- 4根胡萝卜，去皮切成 2.5 厘米长
- 2根欧防风，去皮切成 2.5 厘米长
- 1个大黄洋葱，切成厚块
- 3汤匙橄榄油
- 2汤匙新鲜百里香叶
- 1汤匙犹太盐
- 1茶匙黑胡椒，现磨
三脚架法
将蔬菜均匀铺开，作为鸡肉的天然支架。这能将鸡肉抬高，促进空气流通，同时让蔬菜吸收滴落的肉汁。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将烤架置于中间位置。
给蔬菜调味
将土豆、胡萝卜、欧防风和洋葱放入碗中，加入一半的橄榄油、一半的盐和一半的胡椒。将它们均匀铺在烤盘的中央。
准备鸡肉
将鸡肉内外彻底拍干。将剩余的橄榄油涂抹在鸡皮上。用剩余的盐、胡椒和新鲜百里香慷慨地调味，确保鸡腔内部也调味。
捆绑和摆放
用厨房棉线将鸡腿捆绑在一起，以确保受热均匀。将鸡肉鸡胸朝上，直接放在蔬菜床上。
烘烤
放入烤箱烤 60 至 75 分钟。当插入鸡腿最厚部分的温度计显示 74°C (165°F) 且汁水清澈时，鸡肉即已烤熟。
静置
从烤箱中取出，将鸡肉转移到砧板上。在切块前静置 15 分钟。上桌前，将蔬菜与锅内肉汁拌匀。
Other turns to take.
蒜香风味
将 6-8 瓣拍扁的大蒜放入鸡腔内，并将整个大蒜对半切开，与蔬菜一起放入烤盘。
冬季香料
将一半的百里香替换成新鲜迷迭香，并在蔬菜中加入 225 克（半磅）切块的南瓜。
When it doesn't go to plan.
如果蔬菜看起来烤得太快，可以在烹饪过程中轻轻翻动一次。
不要把烤盘塞太满；如果蔬菜堆得太高，它们会蒸而不是烤。
将鸡骨架和蔬菜边角料留下来，留着本周晚些时候做高汤。
The ones that keep coming up.
我可以用铸铁锅代替烤盘吗？
是的，一个 12 英寸的大平底锅也可以，但要注意不要塞太满，因为蔬菜会主要在滴落的鸡油中烹饪，而不是在干热中。
为什么鸡皮会保持软的？
通常，这可能是因为鸡肉在烤制前没有足够拍干，或者烤箱温度不够高，无法将鸡皮下的脂肪烤脆。
How real cooks make it.
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