帕玛森芝士烩饭

• 1.5 杯意大利米（Carnaroli）或圆粒米（Arborio）
• 5 杯鸡汤或蔬菜汤，保持温热
• 0.5 杯干白葡萄酒
• 2 汤匙无盐黄油
• 0.5 杯帕玛森芝士（Parmigiano-Reggiano），现擦碎
• 1红葱头，切末

关火后，再加入剩余的冷黄油和芝士，快速搅拌。这样能让脂肪和淀粉充分乳化，而不是油水分离。

1. 炒香调料

   在中火上融化一半黄油。加入红葱头末，翻炒至变软呈半透明状，但不要炒黄。

2. 炒米

   将生米倒入锅中。持续翻炒约两分钟，直到米粒边缘变得透明，并散发出淡淡的坚果烤香味。

3. 淋酒

   倒入白葡萄酒。不断翻炒，直到酒味完全蒸发，闻不到酒精味。

4. 开始加汤

   分次加入温热的高汤，一次一勺。频繁搅拌，等大部分汤汁被米饭吸收后再加下一勺。

5. 检查口感

   持续这个过程大约18分钟。当米饭尝起来软嫩但中心仍有嚼劲时，就表示熟了。

6. 收尾

   将锅子从火上移开。加入剩余的黄油和帕玛森芝士，用力搅拌，直到烩饭变得油亮，质地顺滑，能缓慢流动。