鲜虾浓汤

• 1.5 磅大号生虾（带壳去虾线）
• 3 汤匙无盐黄油
• 1 个黄洋葱，切细丁
• 1 根胡萝卜，切细丁
• 1 根芹菜，切细丁
• 2 汤匙番茄膏
• 1/2 杯干味美思（Dry Vermouth）
• 1/4 杯中筋面粉
• 4 杯鱼高汤或鸡高汤
• 1 杯浓奶油
• 适量犹太盐和白胡椒粉

取出虾肉后，用黄油将虾壳在锅中煸炒，直到虾壳变不透明的粉红色并开始粘锅。这种焦糖化是赋予汤深邃风味的关键。

1. 准备虾

   给虾去壳去虾线。将虾肉放入冰箱冷藏，虾壳和虾头留作备用。

2. 炒香蔬菜

   在中火上将黄油在锅中融化。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至蔬菜变软，但不要炒焦。

3. 烤制虾壳

   将虾壳加入锅中。持续翻炒 5-7 分钟，直到虾壳变脆并散发出香味。拌入番茄膏，炒 2 分钟至颜色变深。

4. 刮锅并炖煮

   倒入味美思，用锅铲刮一下锅底。加入面粉，搅拌均匀。然后倒入高汤。慢炖 20 分钟。

5. 搅拌和过滤

   使用手持搅拌棒将汤中的虾壳搅碎。将混合物通过细网筛过滤，用力按压固体物以榨取所有液体。

6. 完成浓汤

   将过滤后的液体倒回锅中。加入预留的虾肉，煮 3 分钟至虾肉变粉红色即可。拌入浓奶油，用盐和白胡椒粉调味，立即食用。