在家提炼动物脂肪
将边角料变成食用油，是避免浪费食材潜力的好方法。这个过程需要耐心和一只厚底锅，但一旦你清理了冰箱里的边角料，你就会拥有一种高烟点的稳定脂肪，能为烤蔬菜或煎蛋增添浓郁的风味。
保持低温，专注观察。
目标是融化脂肪，而不是炸它。如果脂肪变棕色，说明温度太高了，最终产品会带有烘烤过的肉味，这不适合用于制作糕点或一般烹饪。
- 厚底锅或铸铁锅
- 细网筛
- 纱布或粗棉布
- 带密封盖的玻璃罐
What goes in.
- 2 磅生脂肪（牛板油或猪网油），切成大小均匀的小块
- 1/2 杯水（开始时防止烧焦）
低温慢炼
将炉灶调至最低档。水有助于在最初一小时内控制温度，随着脂肪慢慢渗出而蒸发。
The method.
准备脂肪
修掉生脂肪上所有红肉或皮。将白色脂肪切成约1.3厘米（半英寸）的小块。大小均匀确保它们以相同的速度融化。
开始融化
将脂肪和水放入锅中，用小火加热。偶尔搅拌，确保没有东西粘锅底。
观察变化
一小时后，水会蒸发掉，脂肪会变成液体油，周围环绕着金黄色的固体，这被称为“油渣”。固体最终会浮起来。
过滤
在筛子上铺几层纱布。小心地将液体通过纱布倒入干净的玻璃罐中。不要挤压固体；让重力自然工作，以保持脂肪的清澈。
冷却和储存
让脂肪在室温下静置，直至变得不透明且变硬。盖紧罐盖，在冰箱中储存数月，或在冰箱冷冻室中储存长达一年。
Other turns to take.
猪油
由猪脂肪制成。使用肾脏周围的网油，可以获得最中性、味道最纯净的烘焙用脂肪。
牛油
由牛脂肪制成。高烟点使其非常适合烤土豆或煎肉。
When it doesn't go to plan.
如果你要提炼大批量脂肪，请准备一杯冰水放在手边测试脂肪；一滴热脂肪滴入冷水中会立即变硬，这样你就可以检查它的颜色和质地。
保存油渣；撒上一点海盐作为零食，或将其拌入玉米面包糊中。
如果脂肪有难闻的气味，说明生脂肪边角料不够新鲜，或含有过多的血液/肉类残留。
The ones that keep coming up.
如何知道脂肪是否变质？
新鲜提炼的脂肪气味中性，或带有淡淡的动物味道。如果闻起来有酸味、刺鼻味或像旧清漆味，说明已经变质，应丢弃。
需要冷藏吗？
虽然正确提炼和过滤后的脂肪在技术上可以常温保存，但将其存放在冰箱或冷冻室可以防止氧化，并使风味更长久地保持纯净。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe