红烧羊腿

• 4羊腿，修去多余的表层脂肪
• 2 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
• 1 个大号黄洋葱，切丁
• 2 根胡萝卜，去皮切块
• 2 根芹菜，切块
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 2 杯干红葡萄酒
• 2 杯牛肉或羊肉高汤
• 3 枝新鲜百里香
• 2 片香叶

煎制过程中千万不要着急。锅底留下的深褐色焦香物质——称为‘fond’——是您最终酱汁风味的主要来源。

1. 煎羊腿

   在铸铁锅中用中高火加热食用油。将羊腿的每一面都煎至深红褐色。取出羊腿备用。

2. 炒香蔬菜

   将火力降至中火。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱变半透明，胡萝卜边缘开始变软，约8分钟。

3. 刮锅底（Deglaze）

   倒入红葡萄酒。用木勺用力刮锅底，将焦香物质刮起。煮至葡萄酒蒸发一半。

4. 组装

   将羊腿放回锅中。倒入高汤，直到液体淹没羊腿高度的一半。加入大蒜、百里香和香叶。

5. 慢炖

   盖上锅盖，放入预热至160°C（325°F）的烤箱中。炖煮2.5至3小时。当肉质酥嫩，用两把叉子可以轻松拨散时即表明炖好。

6. 收汁

   小心地取出羊腿。将汤汁过滤到一个小锅中，用大火煮至浓稠，能挂在勺子背面。淋在羊腿上即可食用。