快速蔬菜高汤

• 2 汤匙中性油或黄油
• 2 个大黄洋葱（带皮，切大块）
• 3 根胡萝卜（刷净，切圆片）
• 2 根芹菜（切段）
• 4 瓣大蒜（拍扁）
• 1 小把新鲜欧芹（带梗和叶）
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 5 杯沸水

不要只是将蔬菜炒软。先用油将蔬菜煎出深褐色焦边，再加水；这能产生通常需要长时间慢炖才能获得的鲜美味道基础。

1. 加热锅

   在中高火上加热锅，加入油。等待油微微冒烟后，放入洋葱、胡萝卜和芹菜。

2. 炒出焦色

   让蔬菜静置 5 分钟。看到洋葱和胡萝卜表面出现深金褐色焦痕后，再进行搅拌。

3. 激发香料

   加入拍扁的大蒜和黑胡椒粒。翻炒 60 秒，直到大蒜散发出香味但未烧焦。

4. 慢炖

   倒入沸水，加入欧芹。调至小火，保持微沸状态，慢炖 20 分钟。

5. 过滤

   将细网筛架在一个大碗上。将锅中食材通过筛网过滤，用木勺用力压实固体，榨出所有水分。