快手罗勒香蒜酱
好的香蒜酱与其说是一份食谱，不如说是对油和奶酪乳化过程的管理。目标是获得一种质朴、能挂在食材上的质地，而不是分离或油腻的液体。
叶子必须干燥。
提前将罗勒叶彻底清洗干净，并甩干水分。叶子上残留的任何水分都会阻止橄榄油充分包裹叶子，导致酱汁颜色暗淡、水水的。
- 食物料理机
- 橡胶刮刀
- 主厨刀
What goes in.
- 3杯新鲜罗勒叶，压实
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/3杯松子，烤香
- 1/2杯帕玛森干酪，现磨
- 2瓣大蒜，去皮拍扁
- 1/2茶匙犹太盐
在液化前停止。
使用食物料理机短促、有力的脉冲式操作，以保持粗糙的质地。如果连续运转马达，摩擦产生的热量会加热罗勒，使酱汁变成深沉、浑浊的绿色。
The method.
烤制松子
将松子放入一个小干锅中，用中火加热。不断晃动锅子，直到松子变成金黄色并散发出香味，然后立即取出，以免烤焦。
处理香料
将大蒜和烤香的松子放入食物料理机中。脉冲式操作，直到它们变成粗糙、沙粒状的质地。
加入罗勒
将罗勒叶和盐加入食物料理机中。脉冲式操作5到6次，直到叶子被切碎，必要时用刮刀刮下碗壁上的食材。
乳化
保持食物料理机低速运转，通过送料管缓慢淋入橄榄油。酱汁刚开始混合就停止。
加入奶酪
用刮刀将磨碎的奶酪用手拌入。这样可以保持奶酪的质地，防止其变得粘稠。
Other turns to take.
核桃香菜
用烤香的核桃代替松子，并用一半罗勒换成平叶欧芹，以获得更浓郁、更具泥土风味的效果。
日晒番茄
在食物料理机中加入4片油浸日晒番茄，以获得更浓郁、更酸甜的风味。
When it doesn't go to plan.
如果你不马上食用香蒜酱，可以在表面淋上一层薄薄的橄榄油，以防止氧化和变色。
在拌面之前稍微温热你的碗；这有助于香蒜酱均匀地包裹住面条。
使用擦丝器（microplane）处理奶酪，以确保奶酪能融化在橄榄油中，而不是留下大块顽固的颗粒。
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替吗？
搅拌机转速太快，产生的热量太多，通常会导致酱汁变苦。食物料理机或研钵杵是制作最佳质地的首选。
我的香蒜酱颜色变深了，怎么回事？
这通常是因为罗勒叶被食物料理机的刀片加热过度，或暴露在空气中。快速脉冲式操作并立即食用。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe