French · Dinner
厨房刀具基本功
刀是手的延伸。掌握好握刀和运刀的技巧，就能将繁琐的备菜工作变成一段安静而有节奏的时光。
Before you start
稳固是关键
在动刀之前，先在砧板下面垫一块湿厨房纸巾，以防打滑。砧板移动是厨房意外发生的主要原因。
- 20厘米（8英寸）主厨刀
- 木质或高密度塑料砧板
- 磨刀棒
Ingredients
What goes in.
- 1个 大黄洋葱
- 2根 胡萝卜
- 1个 灯笼椒
The key technique
捏住刀根
将持刀手的手指从刀柄上移开，用拇指和食指捏住刀根。这样可以完全控制刀尖，防止刀身晃动。
Step by step
The method.
固定食材
务必先创造一个平面。如果洋葱或胡萝卜会滚动，先切掉一侧的一小片，形成一个平坦的底部，让食材能稳妥地放在砧板上。
摆出猫爪
将非持刀手的手指向内卷曲，指关节朝向刀刃。用刀的平坦侧靠着指关节，作为引导。
掌握摇摆切法
保持刀尖接触砧板。抬起刀的后跟（靠近刀柄的部分），向前下方推。刀刃应该顺畅地切过食材，不需要用力按压。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次切菜前都要用磨刀棒打磨刀具；这能校准金属的微观刃口。
Tip
如果刀切到洋葱皮时打滑而不是切断，说明刀需要的是磨利，而不仅仅是打磨。
Tip
保持操作台面整洁，及时清除切下来的边角料；将它们移到砧板边缘，保持干净的落点区域。
Questions
The ones that keep coming up.
多久需要找专业人士磨一次刀？
通常一年一两次就足够了，前提是您在家经常用磨刀棒打磨。
为什么切了一会儿手就会抽筋？
您可能是握刀太紧了。放松手腕，让刀本身的重量来完成切割工作。
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