French · Dinner
刀具保养：锋利与稳固的秘诀
你不需要收藏一大堆刀具，但你一定要让手头的刀具保持良好的工作状态。善待你的磨刀钢，它会为你服务几十年。
Before you start
持之以恒胜过一时兴起
日常的好习惯可以避免专业磨刀的需求。切勿将刀具遗留在水槽中，也切勿让它们接触玻璃或石材砧板。
- 磨刀钢 (honing steel)
- 磨刀石 (1000/6000目)
- 木质或塑料砧板
- 柔软的抹布
The key technique
保持刀刃的几何形状
无论是用磨刀钢还是磨刀石，你都必须保持刀刃与磨刀工具之间15到20度的稳定角度。如果角度不稳定，你只会磨圆刀刃，而不是校准它。
Step by step
The method.
立即手洗
用温肥皂水清洗，并立即用手擦干。切勿将刀具放入洗碗机；高温和高压水会使刀刃变钝，并损坏手柄材质。
每次使用前磨刀
将磨刀钢垂直放置，刀尖放在毛巾上。以20度角将刀刃向下划过磨刀钢，每侧交替五次。这会重新对齐金属刀刃的微观锯齿。
使用磨刀石打磨
如果需要，先浸泡磨刀石。将刀平放在磨刀石上，将刀背稍微抬起至目标角度，然后将刀刃推离你，沿着磨刀石移动。重复此操作，直到你在另一侧感觉到轻微的“毛刺”或金属丝边。
去毛刺
一旦形成毛刺，换用磨刀石较细的一面，进行更轻柔的刮擦，以抛光刀刃并去除金属毛边。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用一张笔记本纸测试你的刀刃；它应该能够干净利落地切开，而不会撕裂。
Tip
将刀具存放在磁性刀架或木质刀座上，以防刀刃在抽屉里与其他器具碰撞。
Tip
如果你感觉刀在切番茄皮上“打滑”，那就该用磨刀钢了。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该多久使用一次磨刀钢？
每次烹饪前。这只需要十秒钟，就能让刀刃保持对齐状态数周。
我什么时候知道需要使用磨刀石？
当用磨刀钢无法恢复刀刃的锋利度时。通常，这取决于你做多少准备工作，大约每隔几个月一次。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe