完美炸猪排/炸小牛肉

• 1.5 磅猪里脊或小牛肉，切成4等份
• 1/2 杯中筋面粉
• 2 个大号鸡蛋，打散并加入少许水
• 1.5 杯细干面包糠
• 1/2 杯中性植物油，如葡萄籽油或精炼菜籽油
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙黑胡椒粉

千万不要省略面粉。面粉提供了一个干燥的基底，让鸡蛋液能够牢牢附着，鸡蛋液再充当面包糠的“胶水”；没有面粉，面包糠就会大片脱落。

1. 拍打肉片

   将肉片夹在两张保鲜膜之间。用肉锤的平面侧拍打，直至厚度均匀。两面都撒上盐和胡椒粉调味。

2. 准备工作站

   在一个盘子里放面粉，第二个盘子放打散的鸡蛋，第三个盘子放面包糠。将盐与面粉混合均匀。

3. 给肉排裹粉

   将每块肉片在面粉中滚一下，抖掉多余的面粉。然后完全浸入蛋液中。最后，用力按压在面包糠中，确保每一寸都被覆盖。

4. 加热油

   在煎锅中倒入足够的油，使其深度达到1/8英寸（约0.3厘米）。中高火加热，直到一小撮面包糠放入后立即发出滋滋声。

5. 油炸

   将肉排远离自己放入锅中，以防油溅。每面炸3到4分钟。不要让锅里太拥挤；只有当底部边缘变成深棕色时，才能翻面。

6. 沥油

   将炸好的肉排转移到金属晾网上。如果放在厨房纸巾上，底部会被蒸汽弄湿，导致酥脆的外壳变软。