随心摆盘：让食物看起来浑然天成
你不必动用镊子，也能让餐盘里的食物看起来精心布置。关键在于把握盘中色彩的搭配以及它们周围的留白。
盘子是你的画布，而非餐桌的全部。
选择那些能在食物周围留出至少一英寸（约2.5厘米）空白的盘子。再精心烹制的菜肴，如果盘子过于拥挤，看起来也会显得杂乱。
- 大汤勺（用于淋酱）
- 干净的厨房毛巾
- 夹子
- 小碗（用于放装饰品）
分组摆放，视觉平衡
将盘子想象成三等份：一份主食，一份淀粉，一份蔬菜。不要让它们杂乱地堆叠在一起，而是让它们相互倚靠，从而制造出高度。
The method.
预热盘子
如果供应热食，请稍微预热盘子。冰冷的陶瓷会迅速带走食物的热量，让美味大打折扣。
淀粉打底
将淀粉类食物，如土豆泥或玉米糊，稍微偏离中心位置摆放。用大汤勺背面制造一个小小的凹陷或划出一条弧线，为蛋白质做个“床”。
堆叠出高度
将蛋白质放在淀粉的旁边，让它们相互依偎，而不是平铺。如果要摆放蔬菜，则将它们紧密地聚在一侧，与蛋白质形成色彩对比。
谨慎淋酱
不要让食物“泡”在酱汁里。将酱汁淋在淀粉上，或者在蛋白质底部画圈。注意保持蛋白质边缘的干净，让诱人的焦褐色依然可见。
清理盘边
上桌前，用干净的厨房毛巾擦掉盘边任何不小心沾到的酱汁或碎屑。干净的盘边是厨师细致用心的标志。
增添最后点缀
用一种对比鲜明的元素收尾：新鲜切碎的香草、烤过的坚果，或是柠檬皮屑。只添加那些能带来酥脆口感或清新风味的配料。
When it doesn't go to plan.
像肉丸或烤土豆这类小份食材，使用奇数看起来更自然，比如三个或五个，会比四个更吸引眼球。
保持色彩鲜明。如果你的主菜是棕色的，搭配绿叶蔬菜或鲜艳的橙色蔬菜效果会更好。
端出菜肴前，务必从站立的角度审视一下盘面；这是你的客人们首先看到的角度。
The ones that keep coming up.
这个摆盘方法也适用于汤吗？
可以。选择宽边碗，小心地舀入汤，然后在中心放上固体配料，如一片面包丁或一圈香草油，这样能形成视觉焦点。
如果我的食物颜色都很单一怎么办？
可以用香草碎或者撒上对比色的香料来打破单调。有时，一圈亮色的油淋在上面，就足以增加必要的层次感。
How real cooks make it.
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