香煎牛排

• 2 (约 280-340 克)肉眼或纽约客牛排，厚度约 3.8 厘米
• 2 汤匙高烟点油，如葡萄籽油或牛油果油
• 3 汤匙无盐黄油
• 3大蒜瓣，拍扁
• 2迷迭香枝
• 适量犹太盐和黑胡椒

焦层的形成是由于肉表面的水分接触到锅时瞬间蒸发。如果肉粘锅，说明还没到翻面的时候；等到它能轻松移开为止。

1. 慷慨调味

   在烹饪前至少 15 分钟，在牛排的所有表面（包括边缘）均匀撒上盐。煎之前再次拍干表面。

2. 预热锅

   用中高火将锅烧至冒烟。加入油；油应闪闪发光并开始轻微冒烟。

3. 煎两面

   将牛排朝远离你的方向放入锅中。煎 3 到 4 分钟，期间不要移动。看到深赤褐色焦层形成后翻面。另一面煎 3 分钟。

4. 浇汁

   将火力调至中火。加入黄油、大蒜和迷迭香。倾斜锅子，让融化的黄油和香草汇集，在烹饪的最后 1 分钟反复用勺子将泡沫浇在牛排上。

5. 静置

   将牛排移至砧板或温热的盘子上。至少静置 8 到 10 分钟，切片前让汁水重新分布。