French · Dinner
备料的艺术：让烹饪井井有条
厨房里是胸有成竹还是手忙脚乱，区别就在于准备工作。把备料当作一个独立的阶段，而不是烹饪的一部分，你就能告别被时间追着跑，开始掌控整道菜。
Before you start
清零的心态
彻底清理你的操作台。如果你的台面上还堆着昨天的杂物，你就无法好好整理食材。
- 一套不锈钢或玻璃小碗
- 一把锋利的厨师刀
- 一块稳固的砧板
- 厨房秤或量杯
- 一个用于收集厨余垃圾的碗
Ingredients
What goes in.
- 所有食谱所需的食材
- 适量小碗或布丁杯
The key technique
从下往上备料
先处理干性食材，然后是洋葱、大蒜等香料类食材，最后处理蛋白质，以防止在砧板上交叉污染。
Step by step
The method.
完整阅读食谱
找出需要快速操作的环节。如果食谱要求在间隔30秒的时间内加入食材，那么这些食材必须提前分装到不同的碗里。
清洗并擦干所有食材
蔬菜上的泥土或水分会影响你炒菜的效果。确保所有蔬菜都已处理好，并放在干净的毛巾上。
称量并分装
使用你的备料碗。将同一步骤所需的香料放在一个碗里；生肉要与蔬菜分开存放。
布置你的工作台
按照食材下锅的顺序，从左到右摆放你的碗。保持你最主要的工具——刀——干净，并放在指定位置。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在台面上放一个大碗用于收集厨余垃圾，避免每隔三十秒就去一趟垃圾桶。
Tip
如果食谱中需要用到酒或高汤等液体，在开火前就将其倒入量杯或罐子里。
Tip
如果你在处理完气味较重的香草后，又处理中性香料，用湿布擦一下砧板。
Questions
The ones that keep coming up.
对于一顿简单的周末晚餐来说，这会不会太麻烦了？
在你最需要它的时候，它就在那里。当你工作了一天疲惫不堪时，还要费神去寻找食材，这很容易导致锅烧焦或者遗漏步骤。
这难道不会增加洗碗的数量吗？
是的，但你在烹饪过程中清洗的是一些小碗，而不是之后去擦洗烧焦的锅具或者一堆复杂的污渍。烹饪过程中的效率提升，是值得多洗几个碗的。
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