French · Dinner
蔬菜切配技巧精通指南
一次杂乱无章、受热不均的炒菜与一道和谐美味的菜肴之间的区别，就在于前期准备。掌控您的刀法可以创造一种节奏感，从而节省时间并保证每一口都能以相同的速度烹饪。
Before you start
锋利即安全
钝刀容易打滑；锋利的刀则能咬住砧板，并停留在您放下的位置。将手指蜷曲成“猫爪”状，贴紧刀身侧面，确保刀刃绝不会碰到您的皮肤。
- 8英寸主厨刀
- 厚实的木质或塑料砧板
- 一块湿厨房毛巾，用于稳定砧板
The key technique
固定您的手指
将指尖向内卷曲，让您的指关节充当刀刃的引导。这可以防止刀滑落，并让您无需看手指也能快速操作。
Step by step
The method.
稳定您的蔬菜
对于洋葱或胡萝卜等圆形蔬菜，务必先切掉薄薄的一片作为“底座”，以形成一个平坦的表面。摇晃不稳的蔬菜是危险的。
掌握切丝（Julienne）
将蔬菜切成约2英寸长、1/8英寸厚的薄片，叠起来，然后切成细长的火柴棍状。目标厚度为1/8英寸，以确保烤制均匀。
精确切丁（Dice）
将切好的火柴棍状蔬菜叠在一起，然后以直角方向切断。这样可以形成均匀的立方体，在炖菜中不会变成糊状。
滚刀法（Roll-Cut）
对于胡萝卜或欧防风等根茎类蔬菜，先斜切一刀，然后将蔬菜滚动90度，再次以相同角度切下。这会暴露更多的表面积，有助于蔬菜在炖煮时更快地熟透。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
处理南瓜等厚重蔬菜时使用刀跟，处理嫩叶香草时使用刀尖。
Tip
如果您的洋葱在滑动，请检查砧板下方是否用湿毛巾固定好。
Tip
在掌握了切配的节奏后再练习速度；最重要的是保持一致性。
Questions
The ones that keep coming up.
切菜的大小真的会改变风味吗？
切法会改变烹饪过程中风味的释放程度。较小的切块会使更多的表面积暴露在热量和调味料中，从而更快、更充分地融入菜肴。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe