完美香煎秘籍

• 2牛排，厚度约 2.5 厘米，室温
• 2 汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 茶匙犹太盐
• 2 汤匙无盐黄油
• 2大蒜瓣，拍扁

在加油之前，将锅加热至一滴水滴在表面上跳跃、滑动然后蒸发，这表明锅已准备好形成焦壳。

1. 准备肉类

   将牛排用厨房纸巾吸干至骨头般干燥。在所有表面慷慨地撒上盐，确保边缘也均匀涂抹。

2. 加热锅具

   将煎锅置于高火上。加入食用油，等待其冒出闪光并开始轻微冒烟。

3. 形成焦壳

   将牛排放入锅中，远离您身体的方向。至少 3 分钟内不要移动它们。焦壳只有在肉类自然从锅中脱离时才能形成。

4. 翻面并完成

   一旦形成深褐色、红木色般的焦壳，即可翻面。加入黄油和大蒜，倾斜锅子，用融化的液体淋在肉上，进行最后 1 分钟的烹饪。

5. 静置

   将牛排转移到砧板上，静置至少 5 分钟，切片前让肉汁重新分布。