烤全鸡

• 1 整只鸡（约 4 磅/1.8 公斤），拍干
• 2 汤匙粗盐（Kosher salt）
• 3 汤匙无盐黄油，软化
• 1 个柠檬，对半切
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 3 枝百里香

用厨房纸巾将鸡皮拍干，直到摸起来有点粘手。任何表面的水分都会导致鸡肉在烘烤时被蒸熟，鸡皮就不够酥脆，切下去软绵绵的。

1. 预热

   将烤箱预热至 425°F（220°C）。确保烤架位于中间层。

2. 调味

   在鸡的内外都慷慨地撒上盐。将软化的黄油抹在鸡胸肉皮下。

3. 捆绑

   用棉线将鸡腿捆在一起，并将鸡翅尖塞到肩膀关节后面，以确保均匀受热。

4. 烘烤

   将鸡胸朝上放在铸铁锅或烤盘中。将柠檬、大蒜和百里香塞入鸡腔。烘烤直至插入鸡腿最厚部分的温度计显示 165°F（74°C）。

5. 静置

   将鸡转移到砧板上。让其在室温下静置至少 15 分钟。这能让内部的汁水重新回到肌肉纤维中。