制作红酒酱汁
你不需要拥有烹饪学位也能完成这一步，只需要耐心和敏锐的观察力。一旦你学会分辨泡沫从又大又快变成又慢又懒的那个瞬间，你就掌握了在家制作专业级酱汁的关键技巧。
慎重选择你的酒瓶
选用你平时会喝的干红葡萄酒；如果它尝起来寡淡或发酸，浓缩后味道会更糟糕。避免使用橱柜里的“烹饪酒”，因为添加的盐会把你的酱汁变成咸水。
- 小型不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 2 杯干红葡萄酒（赤霞珠、梅洛或西拉）
- 1红葱头，切末
- 2 枝新鲜百里香
- 1 汤匙冷的全脂无盐黄油
观察泡沫
刚开始时，液体会剧烈沸腾，泡沫又大又快。随着葡萄酒的减少和浓稠，泡沫会变慢，变得更大、更有光泽，这表明糖分已经足够浓缩，可以在锅具上留下痕迹。
The method.
炒香红葱头
将奶锅放在中火上，加入一小块黄油。将红葱头炒至半透明变软，但不要炒焦。
加入葡萄酒和香草
倒入葡萄酒，加入百里香。将火调至中高火，使其保持稳定的小火慢炖。
浓缩汁液
让葡萄酒慢炖，直到减少三分之二。要达到浓稠的质地，当你用刮刀在锅底划过时，应该能留下清晰的痕迹。
乳化黄油
将锅从火上移开。丢弃百里香枝。迅速搅入冷黄油，直到酱汁变得有光泽且不透明。
Other turns to take.
香醋风味
开始时加入一汤匙香醋，可以增加更尖锐、更酸的味道。
牛肉高汤增稠
葡萄酒减少一半后，加入半杯浓郁的牛肉高汤，可以制作更浓稠的肉汁。
When it doesn't go to plan.
在最后关头之前，都要保持黄油的低温；这样可以形成乳化，而不是简单地融化成油。
如果酱汁开始尝起来有点苦，说明你浓缩得太过了；加入一茶匙水搅拌，可以挽救它。
如果你想要精致、餐厅级的口感，一定要将红葱头过滤掉。
The ones that keep coming up.
如何知道它什么时候做好了？
将一把金属勺子浸入液体中。用手指刮过勺子背面。如果酱汁留在原地，没有流下来，就说明好了。
我能使用不粘锅吗？
可以，但最好使用不锈钢锅，因为它能让你看到酱汁的真实颜色，更容易判断颜色从鲜红色变为深宝石红的时刻。
How real cooks make it.
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