制作红酒酱汁

• 2 杯干红葡萄酒（赤霞珠、梅洛或西拉）
• 1红葱头，切末
• 2 枝新鲜百里香
• 1 汤匙冷的全脂无盐黄油

刚开始时，液体会剧烈沸腾，泡沫又大又快。随着葡萄酒的减少和浓稠，泡沫会变慢，变得更大、更有光泽，这表明糖分已经足够浓缩，可以在锅具上留下痕迹。

1. 炒香红葱头

   将奶锅放在中火上，加入一小块黄油。将红葱头炒至半透明变软，但不要炒焦。

2. 加入葡萄酒和香草

   倒入葡萄酒，加入百里香。将火调至中高火，使其保持稳定的小火慢炖。

3. 浓缩汁液

   让葡萄酒慢炖，直到减少三分之二。要达到浓稠的质地，当你用刮刀在锅底划过时，应该能留下清晰的痕迹。

4. 乳化黄油

   将锅从火上移开。丢弃百里香枝。迅速搅入冷黄油，直到酱汁变得有光泽且不透明。