French · Dinner
制作深色浓酱
浅色浓酱和深色浓酱的区别在于时间和耐心。一旦你越过最初的坚果味，你就基本上是在碳化面粉，这会去除它的增稠能力，但会带来一种无法复制的浓郁风味。
Before you start
投入全部精力
这个过程需要你全神贯注；深赤褐色到焦黑、刺鼻的黑色只在瞬间发生。
- 厚底铸铁煎锅或荷兰锅
- 长柄木勺
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中筋面粉
- 1 杯高烟点中性油，如葡萄籽油或菜籽油
The key technique
保持持续搅动
用木勺刮遍锅的整个表面。如果面粉沉到底部，会立刻烧焦，毁掉整锅。
Step by step
The method.
混合食材
在煎锅中用中小火加热油。用打蛋器搅入面粉，直至顺滑无结块。
开始稳定烹制
换用木勺。持续搅拌，刮擦锅底和锅壁。前 15 分钟，混合物会从淡黄色逐渐变为花生酱的棕褐色。
控制火候
随着浓酱颜色变深，稍微降低火力。如果你看到有微小的黑点，立即离火；那是烧焦的面粉，这锅浓酱就毁了。
达到目标颜色
继续搅拌，直到混合物变成深棕色，类似于可可粉的颜色。这可能需要 30 到 45 分钟，具体取决于你的炉灶。
Variations
Other turns to take.
烤箱浓酱
将食材在烤盘中混合均匀，放入 350°F (175°C) 的烤箱中烘烤，每 10 分钟搅拌一次。这样会花费更长时间，但能降低烧焦的风险，也无需一直搅拌。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
绝不要离开炉灶；深色浓酱容不得丝毫分心。
Tip
如果你的浓酱开始冒烟，那就是在烧焦。立即离火，并持续搅拌直到锅冷却。
Tip
将洋葱、芹菜、甜椒（即“三位一体”）切好备用，因为将它们加入热浓酱中会立即停止烹制过程。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道有没有烧焦？
如果你闻到刺鼻、苦涩或焦糊味，那就是烧焦了。无法挽救；请用干净的锅重新开始。
我能用黄油代替油吗？
黄油含有乳固体，会在制作深色浓酱所需的高温下烧焦。为获得最佳效果，请使用中性油。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe