掌握炖煮的艺术：变身软嫩的肋条

• 3 磅牛肩肉（用 butcher's twine 绑好）
• 2 汤匙高烟点中性油
• 1大黄洋葱（切成厚块）
• 2胡萝卜（切成 1 英寸厚的圆片）
• 2 杯饱满的干红葡萄酒
• 2 杯高胶原蛋白的牛肉高汤
• 3新鲜百里香枝
• 2月桂叶

在加入任何液体之前，您必须在肉的每一面都形成深棕色的焦壳。这个焦壳是您制作酱汁的基础，为菜肴的浓郁风味奠定 essential 基础。

1. 煎肉

   用厨房纸巾将肉拍干。在铸铁锅中用中高火加热油，直到油面泛光。将肉的每一面都彻底煎至深红褐色焦壳形成，然后取出放在盘子里。

2. 打底

   将洋葱和胡萝卜放入同一个锅中。翻炒至洋葱变软，边缘开始变黄。倒入葡萄酒，用勺子刮净锅底所有焦化的碎屑。

3. 慢炖

   将肉放回锅中。倒入牛肉高汤，直到肉被浸没一半。加入香草，盖紧锅盖，放入预热至 150°C (300°F) 的烤箱中。

4. 测试熟度

   炖煮 3 小时。当叉子能轻松插入肉块中心，并且肉几乎要从绳子上脱落时，表示炖煮完成。