骨汤制作秘籍

• 4磅牛骨或小牛肉骨（富含骨髓）
• 1磅鸡翅或鸡爪（增加胶质）
• 2汤匙苹果醋
• 2胡萝卜，切块
• 2黄洋葱，对半切
• 1个大蒜，横向对半切
• 1束新鲜欧芹

关键在于保持微沸状态——几乎听不到气泡声——以确保汤汁清澈而非浑浊。高温会乳化脂肪，使你的汤汁变得不透明、油腻。

1. 烤骨头

   将骨头铺在烤盘上，以400°F（200°C）烤45分钟，直到呈深褐色。

2. 给烤盘脱釉

   在热烤盘中加入少许水，刮起烤盘底部焦褐色的精华，然后将所有东西倒入汤锅。

3. 混合

   加入骨头、蔬菜、醋，再加入足够的水，使水面高出食材两英寸。静置30分钟，让醋与骨头发生作用。

4. 慢炖

   烧至微沸，然后立即转至最低火力。部分盖上锅盖，慢炖至少12小时，最多24小时。

5. 过滤

   丢弃固体。将汤汁通过细网漏勺过滤到干净的罐子里。

6. 冷却

   冷却至室温后冷藏。顶部会形成一层脂肪，在使用前保留它作为密封层。