French · Dinner
居家烹饪必备刀工技巧
当食材处理得大小一致时，烹饪会变得更轻松。尺寸的均匀能确保食材受热一致，将杂乱的食材变成精心准备的佳肴。
Before you start
稳固是你的第一道佐料。
如果你的砧板容易滑动，可以在砧板下方垫一张打湿的厨房纸巾。一块坚如磐石的砧板是建立握刀信心的基础。
- 20厘米（8英寸）厨师刀
- 大号木质或塑料砧板
- 湿厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 2大个黄洋葱
- 2大个胡萝卜
The key technique
保护你的手指
将指尖向内卷曲，让指关节作为刀锋的引导。刀侧应靠着你的指关节，而不是指尖。
Step by step
The method.
长条形（Batonnet）
将胡萝卜切去四周，使其变成一个长方形。然后切成1/4英寸（约6毫米）厚的片，将这些片叠起来，再切成1/4英寸（约6毫米）宽的长条。
丁（Dice）
将切好的长条堆在一起，以1/4英寸（约6毫米）的间隔横向切开。保持刀以摇摆的方式移动，以刀尖为支点。
洋葱丁
纵向将洋葱对半切开（保留根部相连）。剥去外皮，然后朝着根部垂直下刀——但不要切断根部。接着在洋葱上横向切两刀，然后沿着垂直的切痕切下，即可得到大小均匀的洋葱丁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
定期磨刀；钝刀需要更大的力气才能切动，这会增加滑刀的风险。
Tip
保持砧板整洁。将切好的食材放入碗中，保持操作空间宽敞。
Tip
用刀跟处理较硬的食材，用刀尖处理精细、娇嫩的任务。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断我的刀是否够锋利？
刀应该能在不施加下压的情况下轻松划破番茄皮。如果你需要来回锯着切，说明该磨刀了。
我应该使用整个刀刃吗？
是的。使用刀刃的整个长度，以平稳的摇摆动作。不要像砍柴一样直劈下去。
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