French · Dinner
厨房备料技巧：让烹饪井井有条
烹饪是一系列快速而精小的决策过程。当你的操作台准备就绪，你就能减少猜测，将注意力集中在食物的质地和颜色上，而不是盯着时钟。
Before you start
准备食材前，先清理台面。
一个干净、整洁的台面是你最重要的工具。把所有你需要的东西都准备好，这样一旦开始烹饪，你就无需离开炉灶。
- 小备料碗
- 主厨刀
- 砧板
- 垃圾碗
Ingredients
What goes in.
- 1食谱卡或电子计划
- 若干所有生鲜食材
- 可选量勺和量杯
The key technique
按烹饪顺序分组，而非食材种类
根据食材下锅的顺序来摆放备料碗。需要一起下锅的食材可以放在同一个容器里。
Step by step
The method.
通读食谱
在动刀前，找出食谱中那些容易忽略的步骤，比如食材静置或冷却的时间。
边做边清理
在台面上放一个大碗，用来装切下的边角料和果皮。这能避免杂物堆积，保持工作区整洁。
称量和分份
将干性食材和湿性食材分别称量后放入小碗中。按照将要下锅的顺序排列好。
完成“刀工”处理
在打开炉灶前，完成所有食材的切块、切丁、切末等工作。一把锋利的刀和稳固的砧板会让这部分操作变得非常快速。
清理台面
所有食材都准备好后，清洗砧板。确保你是在一个干净、干燥的台面上进行烹饪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用小碗装液体类食材，用小碟子或盘子装香料。
Tip
如果食谱需要热水或高汤，提前用量杯量好备用，这样你就不用等水烧开。
Tip
把垃圾碗放在你习惯用手的那一侧，尽量减少不必要的移动。
Questions
The ones that keep coming up.
简单的菜肴也需要“Mise en place”吗？
菜肴越简单，你的烹饪技巧就越明显。它能将平日的匆忙晚餐变成一种专注的享受，而不是一项负担。
如果没有足够的小碗怎么办？
用你手边现有的器皿就好。马克杯、玻璃杯或小盘子都可以用来盛放准备好的食材。
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