制作经典白酱（Velouté）

• 2 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙中筋面粉
• 2 杯白色鸡汤或牛骨汤，热的
• 适量细海盐

保持中小火。你需要将面粉炒至闻起来像烤过的糕点，但如果它带有金黄色的色泽，你就从白面糊变成了浅棕色面糊，这将改变最终的颜色和风味。

1. 融化黄油

   将黄油放入奶锅中，用中小火加热。让它冒泡，但不要让它变棕。

2. 炒制面糊

   加入面粉，立即用打蛋器搅匀。持续搅拌约2到3分钟。混合物应看起来像湿沙。

3. 乳化

   一次加入一勺热高汤，用打蛋器快速搅打。确保面糊完全融合后再加入下一勺。

4. 慢炖

   加入所有高汤后，将火力调至小火。慢炖10分钟，撇去表面产生的任何泡沫。

5. 过筛

   将酱汁通过细网筛过滤，确保质地完美顺滑，然后即可享用。