制作虾高汤

• 1 磅虾壳和虾头
• 1 汤匙中性油
• 1 个黄洋葱，粗切
• 1 根胡萝卜，切块
• 1 根芹菜茎，切块
• 2 瓣大蒜，拍碎
• 1 片月桂叶
• 6 杯冷水

不要跳过用油将虾壳炒至亮粉色并散发出烤爆米花般香气的步骤。这一步为高汤的颜色和深度奠定了基础。

1. 煎香芳香蔬菜

   在汤锅中用中高火加热油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至它们变软并在边缘开始变黄。

2. 炒香虾壳

   将虾壳和虾头加入锅中。持续翻炒 3 到 5 分钟，直到它们变成鲜亮的粉红色，并散发出烤过的、带有海鲜风味的香气。

3. 慢炖

   倒入冷水。加入大蒜和月桂叶。煮至微沸，然后立即将火调至小火慢炖。撇去浮在表面的任何灰色泡沫。

4. 过滤

   让高汤敞开锅盖慢炖 45 分钟。用细网筛过滤液体，用勺子用力按压虾壳，以榨取每一滴水分。