如何制作罗马斯科酱

• 2个 大个红甜椒，烤熟去皮
• 1/2 杯脱皮杏仁，烤香
• 1 片隔夜法棍面包，去硬皮
• 3 瓣大蒜，去皮压扁
• 1 汤匙烟熏红椒粉
• 2 汤匙雪利醋
• 1/3 杯特级初榨橄榄油
• 1 茶匙海盐

在食物料理机低速运转时，缓慢地倒入橄榄油。这会迫使橄榄油与辣椒和面包结合，将混合物从块状的配料转变为奶油状、稳定的酱料。

1. 烤面包和坚果

   在平底锅中加热少量油。将面包片两面煎至金黄。取出，然后将杏仁放入同一个锅中，频繁摇晃，直到它们变金黄并散发出香味。

2. 混合香料

   将烤好的红椒、烤好的杏仁、煎好的面包、大蒜、红椒粉和醋放入食物料理机碗中。搅打 5-6 次，直到混合物被打碎成均匀的小块。

3. 乳化

   刮净碗壁。启动料理机，通过加料管以稳定、细流的方式缓慢倒入橄榄油，直到酱料变稠并呈现橙红色。

4. 调味

   品尝酱料。如果需要，加入盐和更多醋来提亮甜椒的甜味。再搅打一次以混合均匀。