如何制作高汤

• 4 磅（约1.8公斤）骨头（鸡骨架、牛骨关节或小牛肉骨）
• 2个大黄洋葱，四等分
• 2根胡萝卜，粗略切块
• 2根芹菜梗，粗略切块
• 1整个大蒜，横向对半切
• 1束新鲜欧芹梗
• 2片月桂叶
• 1 茶匙（约3克）整粒黑胡椒
• 4 夸脱（约3.8升）冷过滤水

保持锅内微沸状态，但不要剧烈翻滚。剧烈沸腾会将脂肪和杂质乳化到液体中，使其浑浊油腻，而不是清澈干净。

1. 烤骨头

   想要制作深褐色高汤，将骨头铺在烤盘上，以200°C（400°F）烤至深褐色，大约45分钟。制作白色高汤时跳过此步。

2. 混合

   将骨头和蔬菜放入汤锅，倒入冷水。确保骨头完全浸没在水中，至少高出两英寸。

3. 初次撇沫

   将水烧至微沸。当灰色的泡沫浮到表面时，用勺子撇去并丢弃。

4. 耐心等待

   加入香草和胡椒。调整火力，使表面仅有轻微晃动。鸡高汤慢炖3到4小时；牛骨或小牛肉骨需要至少6到8小时。

5. 过滤

   将细网筛放在干净的容器上，用纱布铺好。小心地将高汤倒入，以截留所有固体颗粒。

6. 冷却

   尽快将高汤放入冰箱。如果大量高汤需要室温冷却，请将容器放在水槽的冰水中。