快速制作锅煎酱汁

• 1/4 杯干葡萄酒、高汤或未熟葡萄汁
• 1 汤匙红葱头或大蒜，剁碎
• 2 汤匙冷无盐黄油，切小块
• 1 茶匙新鲜香草，切碎

在完全离火的情况下，最后加入冷黄油并搅拌。冷黄油会与收汁液乳化，形成浓稠、有光泽且能挂在勺子背上的质地。

1. 清理锅子

   将煎好的肉移到砧板上静置。倒掉锅里除薄薄一层油以外的所有油脂，保留粘在锅底的焦化物。

2. 炒香料

   将切碎的红葱头或大蒜加入锅中剩余的油脂里。用中火翻炒三十秒，直到它们失去生涩味，变得半透明。

3. 脱焦

   倒入液体。锅里会发出嘶嘶声并冒出蒸汽。用木勺刮擦锅底，将所有焦化的精华刮入液体中。

4. 收汁

   让液体煮沸，直到收汁至原来的一半。目标是达到浓稠、颜色变深、呈糖浆状。

5. 完成

   将锅子完全从火上移开。加入冷黄油，快速搅打直到黄油融化并与酱汁融合。拌入新鲜香草，立即淋在静置好的肉上。