熬制高汤的正确方法

• 4 磅鸡架、鸡翅或牛骨髓
• 2个大黄洋葱，带皮切成四瓣
• 3根大胡萝卜，切成3英寸（约7.5厘米）长的段
• 3根芹菜（带叶），切成3英寸（约7.5厘米）长的段
• 1头大蒜，横向对半切开
• 1 茶匙黑胡椒粒
• 2片月桂叶
• 4 夸脱（约3.8升）冷过滤水

保持温度略低于沸点，可以防止杂质煮入汤汁，确保汤色金黄清澈。

1. 烤制骨头

   将骨头放入烤盘，以400°F（200°C）的温度烤45分钟，直至表面呈棕色。这能增加风味和色泽。

2. 混合食材

   将烤好的骨头和渗出的油脂一起转移到汤锅中。加入蔬菜、香料，然后倒入足量冷水，确保水位高出食材约两英寸（约5厘米）。

3. 加热

   用中火加热，直到看到表面开始冒出气泡。立即调至最小火。

4. 撇去浮沫

   在最初的30分钟内，用汤勺撇去表面浮起的灰色泡沫。

5. 慢炖

   盖上锅盖（留一条缝隙）慢炖5-6小时。如果水分蒸发过快，可以适量添加一点水。

6. 过滤

   将汤汁通过铺有纱布的细网筛过滤到一个大碗中。不要挤压食材。