自制罗勒香蒜酱
罗勒香蒜酱的风味完全取决于食材的新鲜度。如果罗勒蔫了或者橄榄油变质，做出来的酱料就会显得厚重而平淡。按照规定的顺序操作，可以确保香料的味道充分浸入油脂。
控制温度是首要任务。
保持食材的低温。食物料理机产生的摩擦热或厨房的温度都会使罗勒变色，并使橄榄油变苦。
- 食物料理机或研钵和杵
- 橡胶刮刀
- 量勺
What goes in.
- 2 杯紧密压实的鲜罗勒叶，去梗
- 1/2 杯新鲜磨碎的帕玛森干酪或佩科里诺干酪
- 1/3 杯松子，轻微烤过
- 3 瓣大蒜，去皮
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙粗盐
最后加入橄榄油
不要将油和绿叶一起处理。关闭料理机，在脉冲模式下缓慢地以细流形式加入橄榄油，或者最后用手动搅拌的方式将其混合，以保持悬浮状态。
The method.
准备罗勒叶
清洗罗勒叶并用厨房纸巾吸干。叶子上的任何水分都会导致橄榄油无法很好地包裹住它们。
捣碎基础材料
将大蒜、烤过的松子和盐一起搅打，直到它们变成粗糙的糊状。如果使用研钵和杵，则研磨至达到均匀的沙状稠度。
加入罗勒叶
分两次加入罗勒叶。脉冲搅打，直到叶子被分解成小碎屑即可；不要将混合物变成糊状或汁液。
加入奶酪
用刮刀将奶酪拌入。如果看起来太干，可以加入一茶匙橄榄油来稀释。
最后加入橄榄油
在料理机最低速运转的情况下，缓慢地淋入橄榄油。一旦酱料变得奶油状并能保持形状就立即停止。
Other turns to take.
核桃香蒜酱
用烤过的核桃代替松子，以获得更浓郁、更醇厚的风味。
芝麻菜香蒜酱
将一半罗勒叶换成嫩芝麻菜，可以为酱料增添一丝尖锐的胡椒味。
When it doesn't go to plan.
储存时，在酱料表面倒一层薄薄的橄榄油，以防止氧化和褐变。
如果您的香蒜酱看起来太稠，可以在上桌前用一汤匙煮意大利面的热水将其稀释。
始终用手现磨奶酪；预先磨碎的奶酪含有抗结块剂，这会破坏乳化酱料的质地。
The ones that keep coming up.
为什么我的香蒜酱变 brown 了？
罗勒叶氧化了。这是由于叶子被过度揉搓，或在处理后暴露在空气中太久所致。
可以冷冻吗？
是的。将其舀入冰格，冷冻后转移到可冷冻的密封袋中。可以保存长达三个月。
How real cooks make it.
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