制作高汤的正确方法

• 4 磅骨头（鸡骨架、牛骨关节或烤过的牛骨）
• 1 磅蔬菜组合（洋葱2个，胡萝卜2根，芹菜2根，均粗切）
• 1大蒜，横向对半切
• 2月桂叶
• 1 汤匙整粒黑胡椒
• 5 夸脱冷过滤水

注意观察冒出表面的单个气泡。如果看到剧烈翻滚，立即调低火力，以免油脂使成品浑浊。

1. 烤骨头

   将骨头放在烤盘上，以200°C（400°F）烤约45分钟，直到呈深棕色。这为最终的颜色奠定了基础。

2. 刮锅

   将骨头转移到汤锅中。在热烤盘上倒入一杯水，刮起烤焦的粘底物，然后将这些液体倒入锅中。

3. 混合

   加入蔬菜组合、香料和冷水。冷水至关重要；它能随着温度的缓慢升高，更有效地提取胶原蛋白。

4. 长时间慢炖

   煮至接近沸腾，然后立即调至最低火力。在前30分钟用汤勺撇去表面的灰色浮沫。

5. 过滤

   熬煮4到5小时后，将汤通过铺有纱布的细网筛，滤入干净的容器中。不要按压固体物。