经典香草意式香蒜酱的做法
这是捕捉夏日新鲜香草精髓的直接方法。通过控制油脂和纤维的比例，你可以得到一种能均匀附着在意大利面或蔬菜上的酱汁，而不是油水分离的状态。
控制热量
你的目标是保持香草鲜亮的绿色；保持刀片冷却，并采用短促、间歇式的搅拌，以防叶子被捣碎。
- 食物料理机或石臼
- 橡皮刮刀
- 厨师刀
What goes in.
- 3 杯新鲜罗勒叶，压实
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/3 杯松子，稍微烤过
- 1/2 杯帕玛森干酪，现磨
- 2 瓣大蒜，去皮
- 1/2 茶匙犹太盐
不要过度搅打
连续运转的电机产生的热量会氧化罗勒叶，使其变褐变苦。使用脉冲模式系统地分解固体。
The method.
烤制坚果
将松子放入干锅中，用中火加热。经常摇晃锅子，直到松子变成金黄色并散发出香味，然后取出放凉。
搅打香料
将蒜瓣放入料理机中，脉冲搅打至细碎。加入烤好的松子和盐，脉冲搅打至形成粗颗粒状。
加入香草
分三次加入罗勒叶，每次加入后都进行脉冲搅打。用刮刀刮下碗的内壁，确保每一片叶子都被刀片搅打到。
混合橄榄油
在料理机低速运转或稳定脉冲的状态下，缓慢地、持续地倒入橄榄油。这会形成奶油状的乳化酱汁。
最后加入奶酪
最后加入磨碎的帕玛森干酪。只脉冲搅打三到四次即可混合均匀；你希望保留奶酪的些微颗粒感，而不是打成光滑的糊状。
Other turns to take.
芝麻菜和核桃
用芝麻菜代替罗勒，带来辛辣的口感；用烤核桃代替松子，带来更浓郁、泥土般的风味。
香菜青柠
用香菜代替罗勒，并加入少许新鲜青柠汁。这种做法非常适合淋在烤肉上。
When it doesn't go to plan.
如果你不立即使用意式香蒜酱，请用保鲜膜紧贴酱汁表面覆盖，以隔绝空气，保持翠绿色。
如果你打算冷冻意式香蒜酱，请不要在酱汁中加入奶酪；解冻后再拌入磨碎的奶酪。
如果酱汁太稠，可以一次加入一茶匙热的意大利面水，直到达到所需的稠度。
The ones that keep coming up.
为什么我的意式香蒜酱变成了棕色？
很可能是因为叶子接触了过多的热量或氧气。在处理前保持香草干燥，并确保电机运转时间足够短，以免加热到碗。
How real cooks make it.
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