French · Dinner
制作香草复合黄油
这是一种能让平时普通的煎牛排或烤面包片焕发新生的方法。脂肪能携带香草的挥发性精油，在接触到刚出炉的菜肴热度时瞬间释放。
Before you start
温度决定质地。
黄油必须足够软，能用手指按出印痕，但又不能油腻或融化。如果黄油失去结构，香草会沉到底部，黄油也会分离。
- 小号搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化至室温
- 3汤匙新鲜软质香草（欧芹、细香葱、龙蒿或细叶芹），切末
- 1茶匙片状海盐
- 1茶匙新鲜柠檬皮屑，细擦
The key technique
掌握圆柱成型法
利用烘焙纸的边缘将黄油向自身折叠，然后用尺子或面团刮刀抵住圆柱形，将其收紧成紧实、均匀的形状。
Step by step
The method.
准备香草
将香草切得越细越好。任何粗大的茎都会破坏复合黄油最终的顺滑口感。
混合基底
将黄油放入碗中。用橡皮刮刀拌入香草、盐和柠檬皮屑，直至所有食材均匀分布。
塑形
将混合物舀到一张烘焙纸的中央。将纸张折叠在黄油上，并向外滚动，塑形成圆柱形。
冷藏定型
将烘焙纸的两端像糖果包装一样拧紧，以压缩圆柱体。放入冰箱冷藏至少一小时，直至变硬。
Variations
Other turns to take.
烤大蒜欧芹
将两瓣烤熟冷却的大蒜捣碎，与新鲜欧芹叶一起拌入黄油。
辣椒青柠
将香草换成青柠皮屑、少许辣椒碎和一滴鱼露，带来清爽的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
清洗香草后务必充分晾干；过多的水分会阻止黄油正确乳化。
Tip
使用优质黄油，因为它的风味将是主要的基调。
Tip
在烘焙纸上标记日期和口味；这些黄油在冰箱冷冻可保存长达三个月。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用食物料理机吗？
只能小心地进行。很容易过度搅打黄油，导致其变得油腻厚重。
我该如何使用它？
切成硬币状，在上菜前放在热的肉类上方，使其融化成酱汁。
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