自制鲜意面

• 400 克00号面粉或中筋面粉
• 4个 大鸡蛋
• 1/2 茶匙细海盐

用叉子在面粉“井”里打散鸡蛋，然后逐渐从内壁刮入少量面粉。这样做可以防止鸡蛋流出，并形成有结构的基底。

1. 堆面粉，挖“井”

   将面粉堆在操作台上，用手指在中间挖一个深“井”，直到碰到木板。

2. 混合

   将鸡蛋打入“井”中，加入盐。慢慢打散鸡蛋，并逐渐拌入面粉，直到形成浓稠的糊状，然后用手将剩余的面粉折叠进去。

3. 揉面

   用手掌根部按压面团，折叠，然后旋转。持续揉10分钟，直到面团光滑、柔软，按压后能回弹。

4. 静置

   将面团用保鲜膜紧紧包裹，室温静置30分钟。

5. 擀面

   将面团分成四份。另外三份盖好。用擀面杖擀或用机器压，直到面皮薄到能隐约看到手影。

6. 切面和煮面

   将面皮松松地折叠起来，切成想要的宽度。放入加足量盐的沸水中，面条一浮起就捞出，通常只需90秒。