在家制作新鲜香肠

• 3 磅猪肩肉（猪颈肉），切成1英寸的方块
• 1 磅猪背膘，切成1英寸的方块
• 3 汤匙粗盐
• 2 汤匙现磨黑胡椒
• 1 汤匙干鼠尾草
• 1 茶匙碎红辣椒片
• 1/2 杯冰水

必须用手将调好味的肉搅拌，直到它看起来像浓稠的浅色糊状，翻转手掌时会粘在手心上；这是防止香肠散开的关键。

1. 冷冻肉类

   将切块的猪肉和猪膘平铺在带围边的烤盘上，放入冰箱冷冻30分钟，直到边缘变硬但未完全冻实。

2. 绞肉

   将肉和脂肪通过绞肉机的粗孔盘绞碎。在绞肉头下方放一碗冰块接住绞出的肉。

3. 调味与粘合

   将香料和冰水加入绞碎的肉中。用手用力搅拌3-5分钟，直到肉馅变得有粘性，并能从碗边脱离。

4. 灌装

   冲洗掉肠衣上的盐分，然后将其套在灌装管上。将肉馅送入灌装机，保持压力均匀，使肠衣充实且无气泡。

5. 打结成段

   以6英寸的间隔扭转灌好的肠衣，每段交替扭转方向，防止其散开。