French · Dinner
油浸蒜头
这与其说是一个食谱，不如说是一份厨房里的“保险单”。冰箱里一旦有了这一罐油浸蒜头和它们浸润过的油，几乎任何咸味菜肴都能快速增添风味。
Before you start
注意火候
如果油冒出剧烈气泡，说明火太大了。蒜头应该只显示出一种淡淡的、慵懒的光泽。
- 小型厚底炖锅
- 厨师刀
- 消毒过的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3头大蒜，去皮
- 1至1.5杯特级初榨橄榄油，量足覆盖蒜瓣
- 1枝新鲜迷迭香或百里香（可选）
- 1/2 茶匙胡椒粒
The key technique
温和慢煮
油作为热量传导介质，其温度不会超过水的沸点，这能让蒜头保持完整，同时分解其细胞结构。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
剥去蒜皮，切掉根部。检查是否有黑点，用削皮刀去除。
混合
将蒜瓣放入炖锅中，倒入刚好能完全覆盖蒜瓣的油。此时加入香草和胡椒粒。
慢煮
将火调至炉灶能提供的最低档。让蒜瓣慢煮约45至60分钟。注意观察颜色变化——希望它们变成不透明的浅金色。
冷却和储存
一旦用叉子按压蒜瓣感到软糯，即可离火。在油中冷却后，将所有物料转移到干净的玻璃罐中。
Variations
Other turns to take.
辣椒油浸蒜
在慢煮过程中加入两根干红辣椒，以获得低热、烟熏的风味。
柑橘风味
加入一条柠檬皮（避开白色内层），带来更明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持油位足够高，确保罐子里的蒜瓣在储存时不会接触到空气。
Tip
将罐子存放在冰箱靠后的位置，那里温度最稳定。
Tip
将剩余的油用来炒青菜或淋在烤蔬菜上。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
严格冷藏保存，可保持品质两周。
能用黄油代替吗？
黄油含有乳固体，在蒜头完成慢煮之前就会烧焦。这种方法请坚持使用橄榄油。
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