自制罗勒香蒜酱
目标是保持罗勒鲜亮的绿色，同时制作出能够裹住意面的一致酱汁。避免食物处理器的刀片过热，因为这会使香叶的颜色变暗，香草变苦。
温度控制是你最好的工具。
开始前，将食物处理器碗放入冰箱冷冻室10分钟。这可以防止刀片在搅打过程中因摩擦而将罗勒“煮熟”。
- 食物处理器
- 橡皮刮刀
- 厨师刀
- 量杯
What goes in.
- 3杯新鲜罗勒叶，压实
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/3杯松子
- 1/2杯帕玛森干酪，现擦碎
- 2瓣大蒜，去皮
- 1/2茶匙粗海盐
乳化前先捣碎
先将干性配料和大蒜处理成糊状。分两次加入罗勒，确保质地均匀，最后再加入橄榄油进行短暂搅打。
The method.
烤松子
将松子放入干锅中，用中火加热。不停地晃动锅子，直到松子变成金黄色并散发出香味，然后立即取出放到凉盘上。
打底
在冷藏过的食物处理器中，放入大蒜、烤好的松子和盐。搅打几次，直到混合物呈粗粉状。
加入香草
加入一半的罗勒。搅打几次直至切碎，然后加入剩余的罗勒。继续搅打，直到罗勒叶被切碎但尚未成泥。
拌入奶酪
加入擦碎的帕玛森干酪，搅打三到四次混合均匀。
乳化
在处理器以最低档运行的情况下，缓慢而稳定地淋入橄榄油。一旦酱汁混合成形就立即停止，以保持略带粗犷的质感。
Other turns to take.
核桃香蒜酱
用烤过的核桃代替松子，可以带来更浓郁、更泥土的风味。
芝麻菜香蒜酱
用芝麻菜代替一杯罗勒，可以为酱汁增添辛辣、刺激的口感。
When it doesn't go to plan.
如果不立即使用罗勒香蒜酱，请在酱汁表面盖上一层保鲜膜，以防止氧化。
不要过度搅打；如果油分离或变浑浊，说明你搅打过度了。
如果你想要更完美的质地，可以使用研钵和杵；研磨的动作比刀片更能释放香草的精油。
The ones that keep coming up.
可以冷冻罗勒香蒜酱吗？
可以。将其舀入冰块托盘，冷冻至凝固，然后将冰块转移到密封袋中。在冷冻前，在每个冰块顶部淋上一点点油，以保护颜色。
为什么我的罗勒香蒜酱变棕色了？
罗勒因接触空气或受热而氧化了。将其密封好，并在制作后尽快食用。
How real cooks make it.
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