自制新鲜鸡蛋面
这是一个依靠感觉而非死板量化的、富有节奏的过程。你的环境——空气中的湿度和你鸡蛋的大小——将决定你实际需要多少面粉。
务必留出休息时间。
如果你在揉面后立即尝试擀面，面团会“反抗”并断裂，造成挫败感。让面筋休息30分钟，这是“费力”和“轻松擀开”的区别。
- 大木板
- 刮板
- 擀面杖
- 锋利的刀
What goes in.
- 400克00号面粉，外加一些用于撒粉的量
- 4个大号鸡蛋
- 1撮细海盐
醒发面团
持续揉捏，直到面团表面光滑，用手指按压后能弹回。如果感觉粘手，一次加一茶匙面粉；如果感觉干硬、易碎，弄湿双手继续揉捏。
The method.
筑“井”
将面粉在木板上堆成一堆，中间挖一个深而宽的“井”。将鸡蛋打入井中，加入盐。
混合
用叉子轻轻打散鸡蛋，同时从“井”的内壁慢慢刮入面粉。继续混合，直到混合物变稠成糊状。
揉面
用手将杂乱的面团聚拢。揉10分钟，用手掌根部将面团向前推开，然后折叠回来。
醒发
将面团用保鲜膜紧紧包裹，在室温下静置30分钟。
擀开
在木板上轻轻撒些面粉。从面团中心向外擀开，并经常旋转，直到擀得足够薄，能透过面片看到手影。
切面
在面片上充分撒上干面粉，将其松散地卷成圆筒状，然后用锋利的刀切成你想要的宽度。立即展开。
Other turns to take.
菠菜面
将100克新鲜菠菜焯水，挤干所有水分，然后与鸡蛋一起打成泥，再加入面粉中。
粗粒小麦粉混合
用100克细的粗粒小麦粉（semolina）代替00号面粉，口感会更紧实、更有嚼劲。
When it doesn't go to plan.
擀面时，木板上撒的干面粉一定要比你想象中多，以防粘连。
如果在擀面过程中面团感觉像橡皮一样有弹性，停下来，让它再休息10分钟。
在大量加盐的水中煮新鲜意面；它只需2到3分钟就能煮熟，煮好后会浮到水面上。
The ones that keep coming up.
我能用普通面粉吗？
可以，但口感会比00号面粉稍微粗糙一些，质地更丝滑。
如何储存剩下的意面？
将切好的新鲜意面在架子上晾干1小时，然后撒上面粉，堆成一堆冷冻，可保存长达一个月。
How real cooks make it.
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