熬制正宗鸡高汤的秘诀

• 4磅（约1.8千克）鸡骨架、鸡翅或鸡脖
• 2个黄洋葱，带皮，对半切
• 3根胡萝卜，粗切
• 3根芹菜茎（含叶子），切块
• 1整个大蒜，横向对半切
• 1小把新鲜欧芹茎
• 1茶匙黑胡椒粒
• 4夸脱（约3.8升）冷水

将火力调至最低，让表面 apenas 出现涟漪。如果水剧烈沸腾，蛋白质会与脂肪结合，导致高汤变得浑浊而不是清澈。

1. 准备芳香食材

   将骨头、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和香草放入高汤锅中。

2. 加水

   用冷水完全覆盖食材。确保骨头都浸没在水中。

3. 温和加热

   将火力调至中高火。密切观察；一旦你看到第一个气泡冒出水面，立即将火力调至最小。

4. 慢炖

   在最初的30分钟内，撇去浮在表面的灰色泡沫。盖子不盖，慢炖4小时。

5. 过滤

   在大碗上放一个细网筛。小心地将高汤通过筛网倒入碗中。丢弃固体残渣，让液体完全冷却。