法式洋葱汤

• 3 磅黄洋葱，对半切开并切薄片
• 4 汤匙无盐黄油
• 1 汤匙橄榄油
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 6 杯牛肉高汤
• 2月桂叶
• 4 片厚法棍面包，烤过
• 1.5 杯格吕耶尔奶酪，擦丝

随着洋葱的烹饪，它们会粘在锅底。每隔几分钟，将锅底的褐色焦化物——“fond”——刮回洋葱中，以浓缩风味。

1. 焦糖化洋葱

   在中火上将黄油和橄榄油在锅中融化。加入洋葱，搅拌均匀，使其沾上油脂。慢煮45至60分钟，经常搅拌，直到洋葱变成深红木色。

2. 刮底（Deglaze）

   倒入白葡萄酒。用木勺刮下锅底所有褐色的焦化物。煮沸至酒几乎完全蒸发。

3. 炖煮汤底

   加入牛肉高汤和月桂叶。煮至微沸，半盖锅盖，慢炖30分钟，使风味融合。取出月桂叶。

4. 烤制

   将汤盛入烤箱安全汤碗中。在汤上放一片烤过的法棍面包，慷慨地铺上奶酪丝，放入烤箱烤至奶酪冒泡并出现深色烤斑。