French · Dinner
自制风味黄油
餐厅级的风味秘密，往往就藏在你随手可得的黄油里。将浓郁的食材融入优质黄油，就能创造出风味浓缩的“风味炸弹”，让它来帮你完成调味的工作。
Before you start
软化度是唯一的难点
你的黄油必须软到可以用手指按出印子，但又不能油腻或融化。如果感觉油油的，说明放置时间太长了，无法很好地融合其他风味。
- 小搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1条 (约113克)无盐黄油，室温软化
- 1汤匙新鲜香草（欧芹、细香葱或百里香），切末
- 1茶匙柠檬皮屑或蒜末
- 1/2茶匙片状海盐
The key technique
卷紧圆柱
利用烘焙纸的边缘将黄油卷起来，一边卷一边向后拉紧，排出空气，形成规整的圆柱形。
Step by step
The method.
软化黄油
将黄油放入碗中，置于室温下30到45分钟，直到用手指能轻轻按出印子。
混合
加入你选择的香草、柠檬皮屑或蒜末。用刮刀将这些配料捣入黄油中，直到它们均匀分布。
塑形
将黄油舀在一条烘焙纸上。将烘焙纸对折，卷成直径约2.5厘米的圆柱形。
冷藏
将烘焙纸的两端像糖果包装一样拧紧，放入冰箱冷藏至少一小时，直到黄油足够硬，可以切片。
Variations
Other turns to take.
牛排馆风味
加入切碎的红葱头、压碎的胡椒粒和一小撮伍斯特酱。
柑橘香草
混合柠檬皮屑、几滴青柠汁（逐滴加入）和切碎的香菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切碎新鲜香草前，先用厨房纸吸干水分，防止黄油中出现水迹。
Tip
如果黄油变得太软，在卷制前先放入冰箱冷藏5分钟。
Tip
将黄油卷切成圆片，放在烤盘上冷冻；一旦冻硬，放入密封袋中，方便之后随时取用，为菜肴增添风味。
Questions
The ones that keep coming up.
风味黄油能保存多久？
冷藏可保存一周，冷冻可保存长达三个月。
可以使用含盐黄油吗？
可以，但要仔细调整额外添加的盐量，以免最终成品过咸。
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