French · Dinner
制作澄清黄油
澄清黄油是通过在小火上融化无盐黄油，直到水分蒸发，乳固体分离。通过撇去表面的泡沫并小心倒出金黄色的脂肪，可以去除黄油在高温下容易烧焦的成分。
Before you start
耐心是你的主要原料。
如果你心急火大，乳固体会在水分蒸发之前就变焦，这会毁了它的清澈度和风味。使用厚底锅来保持稳定、温和的慢炖。
- 厚底奶锅
- 撇沫勺
- 纱布
- 细网筛
- 玻璃储物罐
Ingredients
What goes in.
- 1磅无盐黄油
The key technique
倾析法
诀窍在于最后的倾倒；将锅底的白色乳状沉淀物保持不动，以确保最终产品保持半透明。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放入锅中，用小火加热。不要搅拌。让它完全融化，直到开始冒出温和的泡沫。
撇去浮沫
表面会冒出一层白色的泡沫。用撇沫勺轻轻地将其撇去，过程中丢弃。
观察慢炖
水分蒸发后，液体会平静下来。你会看到上面是金黄色的黄油，底部有白色的乳固体沉淀。当黄油看起来透明，剩余的沉淀物呈浅米黄色时，即可离火。
过滤液体
在筛子上铺上两层纱布。将金黄色的液体小心地通过筛子缓慢倒入玻璃罐中，注意不要让锅底的白色沉淀物滑出。
Variations
Other turns to take.
酥油（Ghee）
在水分蒸发后再继续将黄油煮 5-10 分钟。这会稍微烘烤乳固体，使脂肪在过滤前带有坚果般的烘烤风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油；盐分会随着水分蒸发而浓缩，导致最终产品过咸。
Tip
如果在倾倒时意外搅动了沉淀物，请立即停止，让罐子静置五分钟，以便沉淀物再次沉降。
Tip
存放在阴凉、干燥处或冰箱中；如果保持无水分，澄清黄油可以保存数月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油会变棕色？
你的火候太大了。如果变棕色了，那就是变成了焦化黄油，而不是澄清黄油。
剩下的乳固体该怎么办？
可以将它们加入土豆泥或燕麦粥中，增加浓郁的口感，但它们很容易变质。
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