完美鸡汤的制作方法
鸡汤是用生或烤过的鸡骨、香料蔬菜和冷水长时间慢炖而成。将火候控制在不沸腾的程度，可以确保汤汁清澈而不是浑浊，并从关节中萃取出胶原蛋白，为汤、炖菜和锅酱打下干净的基础。
务必用冷水开始，切忌用热水。
使用冷水可以使温度逐渐升高，这有助于在杂质立即锁住液体之前将其去除，从而使汤汁更清澈。
- 8夸脱（约7.5升）厚底汤锅
- 细网筛
- 大碗
- 汤勺
What goes in.
- 4磅 (约1.8公斤)鸡骨架、鸡翅或鸡脖
- 2个黄洋葱，不去皮，对半切开
- 3根胡萝卜，粗切
- 3根芹菜，带叶，切块
- 1整个大蒜，横向对半切开
- 1小把新鲜欧芹
- 2片香叶
- 1茶匙整粒黑胡椒
- 4夸脱 (约3.8升)冷水
避免沸腾
剧烈沸腾会将脂肪和颗粒乳化到汤中，使其变浑浊。保持表面 apenas 颤动——每隔几秒钟才有一两个气泡冒出水面。
The method.
混合食材
将鸡骨和所有蔬菜放入汤锅中。倒入冷水，直到所有食材都被淹没约一英寸（约2.5厘米）。
小火加热
将锅放在中高火上加热。密切关注。一旦看到第一个气泡形成，立即将火调至最小。
撇去浮沫
在最初的30分钟内，会有泡沫和灰色的蛋白质浮到表面。用宽柄勺或汤勺将这些撇去并丢弃，以确保风味纯净。
保持小火慢炖
让锅保持不盖盖子或部分盖盖。保持微沸状态慢炖4小时。期间不要搅拌。
过滤鸡汤
将细网筛放在一个大碗或干净的锅上。小心地将汤汁倒入其中。轻轻按压固体食材一次，然后丢弃。
冷却与储存
让鸡汤冷却至室温，然后移入冰箱。冷藏后，表面会凝结一层脂肪；可以将其刮掉并丢弃。
Other turns to take.
烤制鸡汤
在将鸡骨和蔬菜放入锅中之前，先在400°F（约200°C）的烤箱中烤45分钟，直至深褐色，这样会使鸡汤颜色更深，风味更浓郁。
姜葱鸡汤
在慢炖的最后1小时，加入一块2英寸（约5厘米）的拍碎的生姜和四根葱，以获得更明亮、更芳香的风味。
When it doesn't go to plan.
炖煮过程中不要加盐；先将鸡汤浓缩，然后在最终烹饪时再根据需要调味，以防止过咸。
在冰箱里放一个加仑大小的密封袋，收集干净的蔬菜边角料，如洋葱头、胡萝卜皮和蘑菇根，留着下次做鸡汤用。
如果您有 extra 时间，可以将鸡汤放入冰浴中快速冷却，然后更快地移入冰箱，这有助于保持整体新鲜度。
The ones that keep coming up.
可以保留洋葱皮吗？
是的，保留洋葱褐色的外皮会为鸡汤增添金黄色泽，而不会影响风味。
为什么我的鸡汤变浑浊了？
可能是煮得太沸腾了，或者在烹饪过程中搅拌得太多了。它仍然可以食用，只是不会是清澈的。
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